開発者用のiOS 5 beta 7にて、
日本通信のb-mobile系列の製品を含む、
docomoのSIMカードが利用できなくなったようです。
林檎塾: iOS5 beta7で日本通信SIMが終了のお知らせか!?
beta 7ではドコモSIMが利用できなくなり、
更にAPNの変更も不可能になっているとの事。
beta 8、GM版などで仕様変更される可能性もありますが、
このままの仕様で製品版iOS 5としてリリースされた場合、
日本通信が提供するb-mobileのサービスや、
ドコモが提供するminiUIMカードの利用ができなくなります。